Są to węglowodany złożone: długo się trawią, dostarczają organizmowi energii na długi czas, zawierają dużo błonnika i zapewniają uczucie sytości.
Często spotykam się z opinią, że makaron jest znacznie bardziej kaloryczny niż zboża, takie jak gryka. Owszem, kasza gryczana zawiera nieco mniej kalorii niż makaron – 308 kcal na 100 gramów produktu w porównaniu do 338 kcal na 100 gramów makaronu.
Kasza gryczana ma jednak wyższy indeks glikemiczny, co oznacza, że skrobia zawarta w kaszy gryczanej jest szybciej rozkładana, a poziom cukru we krwi gwałtownie wzrasta.